top of page
  • Sergey Dobrynin

Отколеровка

Отколеровка — устаревшее название кулинарной технологии удаления влаги из жиросодержащих продуктов: сливочного масла, маргарина, жировых смесей или жирного бульона, для получения чистого жира.

Отколеровка осуществлялась прокаливанием продукта на сковороде, вследствие чего продукт обычно изменял цвет (темнел). Это и стало причиной появления этого слова.

14 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

bottom of page