Том фрэш – (фр. tome fraîche) прессованный слегка ферментированный несоленый молодой сыр (творог) из коровьего молока, традиционно производимый во французских регионах Обрак (L'Aubrac) и Канталь (Cantal) в Верхней Оверни.
Название сыра образовано от окситанского слова «toma», обозначающего молодой сыр, слово «fraîche» по-французски означает «свежий».
Молочный вкус этого сыра, небольшая кислотность и его плавильные свойства лучше всего подходят для приготовления традиционных французских блюд - алиго (См.), трюфада (См.), патранка (См.). Том фрэш также может использоваться в гратенах (См.), открытых пирогах или пицце.
Comments