Угорь речной / европейский / обыкновенный – (лат. Anguilla anguilla) вид хищных проходных рыб из семейства Угрёвых. Его отличает то, что угорь катадромная рыба: большую часть жизни угорь проводит в пресной воде, а на нерест уходит в море.
Слово «угорь» близкое по звучанию в славянских языках произошло от той же основы, что и название «змеи-ужа», первично выглядело как «*ѫгорищь» и буквально означало «похожий на ужа».
Мясо европейского угря исключительно вкусное и мягкое.
Его употребляют в пищу в жареном, копченом и маринованном виде. жарить, коптить и мариновать.
В Англии в XVIII веке получило распространение блюдо – «угорь в желе» (англ. jellied eels).
В Испании мальков речного угря жарят в оливковом масле с чесноком и острым перчиком (См. Ангулас).
В Северной Германии из угря традиционно готовят суп.
Копченый угорь – популярный деликатес в Германии, Чехии, Швеции, Дании и Нидерландах.
В Японии существует особое кулинарное направление «унаги» (См.), в котором используется речной угорь.