top of page
  • Sergey Dobrynin

Угорь речной / европейский / обыкновенный

Угорь речной / европейский / обыкновенный – (лат. Anguilla anguilla) вид хищных проходных рыб из семейства Угрёвых. Его отличает то, что угорь катадромная рыба: большую часть жизни угорь проводит в пресной воде, а на нерест уходит в море.


activefisher.net


Слово «угорь» близкое по звучанию в славянских языках произошло от той же основы, что и название «змеи-ужа», первично выглядело как «*ѫгорищь» и буквально означало «похожий на ужа».

Мясо европейского угря исключительно вкусное и мягкое.

Его употребляют в пищу в жареном, копченом и маринованном виде. жарить, коптить и мариновать.

В Англии в XVIII веке получило распространение блюдо – «угорь в желе» (англ. jellied eels).

В Испании мальков речного угря жарят в оливковом масле с чесноком и острым перчиком (См. Ангулас).

В Северной Германии из угря традиционно готовят суп.

Копченый угорь – популярный деликатес в Германии, Чехии, Швеции, Дании и Нидерландах.

В Японии существует особое кулинарное направление «унаги» (См.), в котором используется речной угорь.

35 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

bottom of page