top of page
  • Sergey Dobrynin

Гоми

Гоми – (груз. ღომი) грузинское название каши (мамалыги) из кукурузной крупы и муки.



В древности, до появления кукурузы, на территории Грузии гоми варили из семян злакового растения могар (лат. Setaria italica), похожего на просо. Его в Грузии и называли «гоми».


Гоми - Setaria italica (biolib.cz).


С распространением кукурузы, гоми стали готовить из кукурузной крупы.

Чтобы сварить гоми, в толстостенную кастрюлю заливают воду, насыпают кукурузную крупу (1/3 от объема воды). Варят на слабом огне до разваривания. Затем добавляют кукурузную муку (половину объема крупы) и варят, пока гоми не загустеет и мука не потеряет сырой вкус.

Готовое гоми должно отходить от стенок кастрюли. Засыпая муку, кашу нужно постоянно мешать деревянной ложкой.

Пока каша горячая, в нее кладут большие куски сыра сулугуни.

Гоми также подают с сациви, с мясом, рыбой, с аджикой, с баже.

Кашу гоми едят горячей и холодной. Холодную гоми нарезают кусками и подают к соусам вместо хлеба (наподобие итальянской поленты).

Гоми с большим количеством сыра называется эларджи (См.).

8 views
bottom of page