Раб – (англ. rub – натирать, натирание) американское название смеси пряностей и соли для посыпания («натирания») мяса при приготовлении барбекю.
Такие смеси могут быть различными по составу, их также называют «сухим маринадом».
Раб солит мясо, придает особый вкус за счет длительного проникновения ароматов пряностей внутрь тканей мяса и защищает его от обгорания в процессе приготовления.
Comments