Аджапсандали

Аджапсандали – (груз. აჯაფსანდალი) кавказское овощное рагу. Набор обязательных компонентов блюда включает баклажаны, томаты, болгарский перец, лук, чеснок, кинзу, базилик. В зависимости от желания кулинара, моглут добавляться морковь, картофель, зелень. Все это обжаривается на растительном масле, а затем тушится. Зелень добавляется на заключительном этапе.

tvcook.ru

Примерное значение слова аджапсандали на грузинском языке – «восхитительный».

Название аджапсандали в измененном виде встречается у многих кавказских народов: арм. աջափսանդալ, азерб. əcəbsəndəl, абхаз. аџьапсандал, а также встречается в кухнях среднеазиатских народов.

Аджапсандали является кавказским аналогом европейских овощных рагу – рататуя, писто, капонаты и т.п.