Айлазан

Айлазан – (арм. Այլազան ) армянское овощное рагу из баклажанов, томатов, болгарского перца, стручковой фасоли, с картофелем и зеленью. Овощи, почти без добавления воды, тушатся на слабом огне 50 – 60 минут.

фото chef.tm

В современном виде айлазан как блюдо оформился в XIX веке, после появления овощей американского происхождения – баклажанов, томатов, картофеля.

В старину айлазан готовили в керамической посуде в традиционном армянском очаге тонире, сегодня для приготовления айлазана на плите или в духовке подходит толстостенная кастрюля или казан.