Брюнуаз

Брюнуаз - (фр. brunoise) способ ножевой нарезки овощей и фруктов мелкими кубиками примерно 4 × 4 × 4 мм. Овощи сначала нарезаются соломкой (жюльен), после чего измельчаются перпендикулярно. Так нарезают овощи для салата оливье, винегрета.