Ньюбург соус – (англ. Newburg sauce) американский соус, созданный французским шеф-поваром М. Паскалем в знаменитом нью-йоркском ресторане «Delmonico».
Этот элегантный соус готовится из масла, сливок, яичных желтков, хереса и специй.
Первоначально соус был назван в честь некоего господина Венбурга (Wenburg), завсегдатая ресторана «Delmonico». Но после ссоры Венбурга с владельцем ресторана Delmoico, Венбург запретил использовать свое имя. Тогда Паскаль заменил в названии придуманного им соуса первые три буквы «Wen-» на «New» и получилось новое название «Ньюбург».
Для приготовления соуса «Ньюбург» распускают сливочное масло, добавляют к нему херес, измельченный лук-шалот и перец. Смесь взбивается и варится до размягчения лука-шалота около 5-10 минут. Отдельно взбиваются сливки и яичные желтки, соединяются с масляной смесью и готовятся до загустения при постоянном помешивании.
Соус может сопровождать жареные или отварные продукты, часто морепродукты или овощи. При этом блюдо получает к своему названию дополнение «Ньюбург»: например, «лобстер Ньюбург» или «морепродукты Ньюбург».
Лобстер ньюбург (capecodlife.com).