Отколеровка

Отколеровка — устаревшее название кулинарной технологии удаления влаги из жиросодержащих продуктов: сливочного масла, маргарина, жировых смесей или жирного бульона, для получения чистого жира.

Отколеровка осуществлялась прокаливанием продукта на сковороде, вследствие чего продукт обычно изменял цвет (темнел). Это и стало причиной появления этого слова.