Брынза – (рум. brânză) рассольный мягкий сыр из овечьего, коровьего или козьего молока или их смеси, сквашиваемого пепсином (сычужным...

Брускетта - (итал. bruschetta – кусочки поджаренного хлеба, от bruciare – жечь, опаливать) первоначально, простонародная итальянская...

Бртуч/брдуч – (арм. բրդուճ) свернутый из тонкого лаваша «ролл» с сыром, мясом, зеленью, рубленым яйцом и другими начинками, подпеченный...

Брошетт – (фр. brochette) тонкий стержень из металла или дерева, на который нанизываются кусочки мяса, рыбы, морепродуктов, овощей или...

Бронзино – (ит. branzino, bronzino) итальянское название рыбы сибас/ морской волк/ лаврак (Dicentrarchus labrax L.)....

Бромат (калия) – пищевая добавка, применяемая в некоторых странах для улучшения хлебопекарных свойств муки и увеличения объема хлеба....

Брокколи/ спаржевая капуста – (лат. Brassica oleracea или Brassica sylvestris) однолетнее овощное растение семейства Капустные (лат....

Брискет – (англ. brisket - грудинка) английское название грудинки - части мясной туши из нижней грудной зоны, а также продуктов и блюд,...

Бриошь - (фр. brioche) сдобная булочка, состоящая из нескольких как бы срос­шихся шариков. Наиболее узнаваемая – Парижская бриошь -...

Брината – (итал. brinata – «покрытый инеем») вид итальянского белого сыра из овечьего молока с мягкой корочкой покрытой белой плесенью,...

Бризоль – (от фр. braisé au lait – тушеный в молоке) в России и на постсоветском пространстве способ приготовления и блюдо из тонко...

Бри – (фр. brie) один из самых знаменитых французских сыров из региона Бри (Иль-де-Франс) к Востоку от Парижа. Бри – мягкий сыр из...

Брецель – (нем. Brezel) крендель размером 15 – 20 см, распространенный в германоязычных странах. Согласно легенде, брецель был придуман...

Бренд-шеф – (от англ. brand – клеймо, марка и фр. chef – главный) высококвалифицированный повар, обладающий профессиональной компетенцией...

Брезирование - (от фр. braiser – тушить, варить на слабом огне) способ кулинарной обработки мяса или овощей означающий тушение без...

Брезаола – (ит. bresaola) итальянский вариант вяленой говядины. Филологи считают, что слово брезаола – производное от слова bresada...

Брез – (от фр. braiser – тушить, варить на слабом огне) принятое среди поваров название мясного бульона, заранее сваренного и...

Брачиоле – (ит. braciole – жареная отбивная) одно из итальянских названий жареного мяса, в частности «отбивных». Гастроним происходит от...

Брауни - (англ. brownie от англ. brown - коричневый) популярное шоколадное пирожное характерного темно-коричневого цвета. Брауни может...

Братхеринг – (нем. Brathering – жареная сельдь) традиционное блюдо немецкой кухни из жареной, а затем маринованной свежей сельди. Кроме...