Курник – русский круглый закрытый высокий пирог куполообразной формы с различными видами смешанных начинок. В большинстве случае начинка...

Куркума – (лат. Cúrcuma) пряность и кулинарный краситель ярко-оранжевого цвета, порошок высушенного корня травянистого растения Куркума...

Курдюк – (тюрк. kuyruk — хвост) жировое отложение в крестцовой части у овец некоторых пород. Люди разводят курдючных овец уже около 5...

Курага – (от тюрк. quru – сохнуть, сухой) высушенные половинки плодов абрикоса с удаленной косточкой. Курагу отличает от кайсы то, что...

Курабье – (тур. kurabiye) популярное в Советском Союзе сладкое песочное печенье, часто с начинками из фруктового джема, ореховыми или...

Кур-бульон / кур-буйон – (фр. court-bouillon) старинный способ приготовления рыбы в «бульоне» из подсоленной воды с уксусом, вином и...

Купаж / купажирование – (фр. coupage от фр. couper - резать) смешение различных пищевых продуктов (вин, чая, кофе, соков и т. п.) в...

Купаты - (груз. კუპატი) колбаски из маринованного мясного фарша в натуральной (кишечной) оболочке. Перед употреблением купаты...

Кунжут / сезам / сим-сим – (лат. Sésamum) — род травянистых растений семейства Педаливые (Pedaliaceae). Кунжут – одна из основных и...

Кундюмы / кундубки – пельмени в форме ушек с грибной начинкой, сначала обжаренные, а затем отваренные. bufetum.livejournal.com Старинное...

Кумин / зира – (лат. Cumīnum cymīnum) травянистое растение из семейства Зонтичных (См. Зира). В европейские языки название растения...

Кумберленд соус - искаженная форма произношения названия соуса Камберленд (См.). В рассказе А.Т. Аверченко «Осколки разбитого вдребезги»...

Кулич – (от греч. κόλλιξ – круглый хлеб) русское название праздничного пасхального хлеба. Традиционная высокая цилиндрическая форма...

Кулинария – (лат. culīnāria от лат. culina – кухня) в широком смысле - отрасль человеческой деятельности связанная с приготовлением...

Кулеш / кулиш – распространенная в прошлом в южных и западных районах России густая похлебка с пшеном, салом, луком и другими...

Кулебяка - закрытый пирог овальной формы со сложной разнокомпонентной начинкой. saratov24.tv В литературе и в интернет-публикациях,...

Кулага / саламата / киселица – густая каша из ржаной муки и солода. Настоенный солод с заквашенным тестом запекали в остывающей печи в...

Кукуруза / маи́с - (лат. Zéa máys) однолетнее травянистое растение, из рода Кукуруза семейства Злаковые. vrn-agro.ru В научной литературе...

Кукси – (кор. 국수) корейская лапша и блюда корейской кухни с лапшой. На диаелекте корейцев, живущих в странах бывшего СССР, название лапши...

Кугель / кугл – (ивр. ‏‏קוגל‏, идиш. kugl от нем. Kugel – шар, ядро) еврейское национальное блюдо - запеканка из овощей (картофель, лук,...