Вагаси – (яп. 和菓子) общее название традиционных японских десертов и вид кулинарного мастерства по приготовлению этих десертов.
Вагаси появились после распространения в Японии буддизма (VIII век н.э.), первоначально, как вид ритуальных сладостей.
К концу Средних веков и в Новое время искусство вагаси развилось и усовершенствовалось. В городах появились кондитерские, в которых мастера изготавливали разнообразные сладости, ставшие доступными для людей всех сословий.
фото fuji-san.ru
Вагаси от привычных европейских сладостей отличает умеренно сладкий или совсем несладкий вкус.
В категорию вагаси входят печенье, вафли, желе, конфеты, бисквиты, пирожки с разнообразными начинками специфической традиционной формы и различных составов.
Они изготавливаются из риса, пасты анко (фасоль адзуко), крахмала, сахара, агар-агара, каштанов, батата, соевой муки, побегов папоротника, разных видов чая и т.д.
Только видовых названий вагаси насчитывается несколько десятков. Вариантов исполнения, форм и комбинаций могут быть тысячи.
фото fuji-san.ru