top of page
  • Sergey Dobrynin

Водяная баня

Водяная баня – способ тепловой обработки пищевых продуктов равномерным прогревом горячей водой при постоянной температуре до 100 °C при нормальном атмосферном давлении.

Этот метод используют при приготовлении блюд, когда необходимо исключить пригорание.

Принцип водяной бани используется в сыроделии, поскольку в «рубашке» сырных ванн циркулирует горячая вода. По принципу водяной бани устроены мармиты.



Водяная баня представляет собой комбинацию емкостей, когда емкость с приготавливаемым продуктом (кастрюля, ковш, сотейник) помещается в более крупную ёмкость с водой. Вода в большей емкости нагревается, и передает тепло другой, помещенной в неё емкости с продуктом. Поскольку вода не может нагреться выше своей температуры кипения (при данном атмосферном давлении), температура нагрева продукта ограничивается 100 °C .

Способ «водяной бани» применяется для растапливания масла, шоколада или других компонентов кондитерских кремов. При приготовлении соусов, паштетов и т.п..



Мармит используют для готовки блюд, которые необходимо долгое время варить при ограниченной температуре. С помощью мармита можно уваривать сиропы, готовить массу для пастилы и зефира, делать топленое молоко, повидло, подовый хлеб, отвары и настои, запекать картофель и лазанью, томить мясные и овощные горшочки.

6 views

Comments


bottom of page