top of page
  • Sergey Dobrynin

Говядина Веллингтон

Говядина Веллингтон – (англ. BeefWellington) — английское праздничное блюдо из говяжьей вырезки.



Крупный кусок филе обжаривается до корочки, обмазывается мясным или грибным паштетом со специями (иногда фуа-гра) и запекается в слоёном тесте.



Иногда блюдо готовится в виде запеченных в тесте порционных кусков филе-миньона.


Подобное блюдо - филе говядины в тесте (filet de bœuf en croûte) существовало как рецепт французской кухни задолго до появления говядины Веллингтон.

Имя прославленного в битве при Ватерлоо герцога Веллингтона было «присвоено» запеченной говядине только в ХХ веке. Это было «своеобразным британским патриотическим ребрендингом» популярного континентального блюда. Некоторые историки считают, что название блюда связано со столицей Новой Зеландии.

Первое известное упоминание говядины Веллингтон встречается в меню 1-го класса трансатлантической линии Гамбург – Америка 1899 года.

1 view
bottom of page