Енокитаке/ энокитаке - (яп. 榎 茸 произносится «эноки даке») съедобный гриб, используемый в Восточно-Азиатской кухне, больше известный в Японии.
Название гриба происходит от имени дерева «эноки» или железного дерева, ботаническое название которого « каркас китайский». Именно на пнях дерева эноки и собирали чаще всего эти грибы (яп. даке/таке).
В Японии этот гриб также называют юкиносита – буквально «под снегом», поскольку в диком виде он растет на пнях даже под снегом.
Культурный енокитаке (другое название - соломенный гриб) существенно отличается, внешне и на вкус, от своего лесного сородича.
Лесной опенок зимний (лат. Flammulina velutipes)– гриб, распространенный в умеренной климатической зоне, паразитирующий на ослабленных и повреждённых лиственных деревьях, часто на ивах и тополях или на мёртвой древесине. Гриб имеет желто-оранжевую окраску, более крупную шляпку и плотную ножку.
Культивируемые енокитаке - грибы снежно-белого цвета на длинных тонких ножках с небольшими шляпками. Грибы растут плотными колониями.
Енокитаке выращивают на субстрате из увлажненной древесины с измельченной соломой, круглогодично получая урожай.
В России эти импортированные культивируемые грибы иногда продаются под названием «еноки», «эноки» или «иноки».
Грибы имеют нежный грибной вкус, их можно употреблять сырыми или отваренными в течение нескольких минут.
Енокитаке один из традиционных компонентов горячих блюд Восточно-Азиатской кухни. В Японии их используют в сябу-сябу.
В Китайской и Корейской кухне их часто применяют в салатах и супах.
Сычуаньский салат с грибами еноки.
В сушеном виде грибы еноки могут храниться длительное время и использоваться для приготовления супа при необходимости.
Сушеные енокитаке.
Так как вкус енокитаке не перебивает вкус других компонентов блюда, эти грибы хорошо сочетаются почти с любыми продуктами. Их можно готовить на барбекю вместе с рыбой или птицей, завернув в фольгу.
В адаптированной для американского потребителя японской кухне, можно встретить немало кулинарных фьюжн-фантазий с использованием енокитаке.
Роллы прошутто с енокитаке.
Commentaires