Эчпочмак – (татар. өчпочмак, башк. өсбосмаҡ - треугольник) традиционный для татарской и башкирской кухни печеный пирожок треугольной формы, с начинкой из мяса с луком и картофелем.
Особенностью эчпочмаков является то, что начинку готовят из сырых продуктов. Для начинки может использоваться говядина, баранина, гусиное или утиное мясо. Мясо и картофель нарезают мелкими кубиками, лук режут мелко.
Тесто для эчпочмака используют дрожжевое, в редких случаях пресное. Его раскатывают треугольником, в центр выкладывают начинку, заворачивают углы теста и защипывают, оставляя отверстие в центре, смазывают маслом и сажают в печь (духовку).
Эчпочмаки выпекают в два этапа. Через полчаса после посадки в печь (духовку) их вынимают вместе с листом и в отверстия вливают мясной бульон, смазывают яйцом и вновь ставят допекаться еще на полчаса.
Вынув из печи, в эчпочмаки уже на столе вновь доливают крепкий бульон и смазывают маслом. Подают эчпочмаки с бульоном.
Эчпочмаки – визитная карточка татарской кухни. В 2016 году в Казани у входа в ресторанный комплекс национальной кухни установлен «памятник эчпочмаку».
Памятник эчпочмаку в Казани (lookmytrips.com).