Этуфе – (фр. étouffée - задушенный) традиционное для каджунской и креолькой кухни рагу из ракообразных.
YouTube
Этуфе появилось в кухне франкоязычных жителей Луизианы – каджунов. Также это блюдо популярно в креольской кухне на Юго-Востоке США.
Название блюда является упрощенным вариантом французского выражения «à l'étouffée». Так называют блюда, приготовленные в закрытой посуде под крышкой.
Обычно этуфе готовят в следующей последовательности.
Муку обжаривают в сливочном масле до карамельного цвета, в полученный ру (См.) добавляют нарезанный репчатый лук, измельченный чеснок, нарезанный стебель сельдерея, сладкий перец, добавляют воду, смесь каджунских специй (См.), орегано, черный перец, паприку, веточку свежего тимьяна, раковые шейки и тушат 15 минут на медленном огне под крышкой.
Перед подачей в центр тарелки горкой выкладывают вареный рис и посыпают зеленым луком.
Традиционный этуфе готовят с очищенными раковыми шейками, но можно использовать и других ракообразных – очищенные креветки, мясо крабов.
В креольской версии в этуфе иногда добавляют свежие помидоры.
Из кухни франкоязычных жителей штата Луизиана, этуфе попало в американскую кухню, а в настоящее время оно популярно не только в Америке, но и в Австралии.