Заатар/ за’атар - (араб. زَعْتَر) обобщающее название пряных трав или смеси специй, применяемых в кухнях Восточного Средиземноморья, особенно в левантийской.
Приправа заатар популярна в Алжире, Армении, Египте, Ираке, Израиле, Иордании, Ливане, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции.
best-mate.club
В еврейском тексте Библии название заатар относится к пряной траве орегано сирийский (Origanum syriacum).
В современном значении смесь «заатар» включает орегано (Origanum), тимьян (Thymus vulgaris), базиликовый тимьян (Calamintha), майоран (Origanum majorana) и чабер (Satureja).
Некоторые виды могут включать тмин, кориандр или семена фенхеля.
Также заатаром называют смесь трав с поджаренными семенами кунжута, сумахом, солью и другими специями.
Заатар с кунжутом (maureenabood.com).
Ливанская разновидность заатара иногда содержит ягоды сумаха и имеет выраженный темно-красный цвет.
Ливанский заатар (Яндекс.Дзен).
Наряду с другими пряными смесями, заатар используется в качестве основного продукта в арабской кухне со средневековых времен до наших дней.
Особое значение заатар имеет для палестинцев. Для палестинских беженцев он служит символом дома, деревни и региона, из которого они родом.
Обычно заатаром приправляют хлеб, который едят на завтрак. Кусочек лепешки макается в оливковое масло, а затем в заатар.
Заатар используется в качестве приправы для мяса и овощей или добавляется в хумус.
Comments