Заатар / за’атар

Заатар/ за’атар - (араб. زَعْتَر) обобщающее название пряных трав или смеси специй, применяемых в кухнях Восточного Средиземноморья, особенно в левантийской.

Приправа заатар популярна в Алжире, Армении, Египте, Ираке, Израиле, Иордании, Ливане, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции.

best-mate.club

В еврейском тексте Библии название заатар относится к пряной траве орегано сирийский (Origanum syriacum).

В современном значении смесь «заатар» включает орегано (Origanum), тимьян (Thymus vulgaris), базиликовый тимьян (Calamintha), майоран (Origanum majorana) и чабер (Satureja).

Некоторые виды могут включать тмин, кориандр или семена фенхеля.

Также заатаром называют смесь трав с поджаренными семенами кунжута, сумахом, солью и другими специями.

Заатар с кунжутом (maureenabood.com).

Ливанская разновидность заатара иногда содержит ягоды сумаха и имеет выраженный темно-красный цвет.

Ливанский заатар (Яндекс.Дзен).

Наряду с другими пряными смесями, заатар используется в качестве основного продукта в арабской кухне со средневековых времен до наших дней.

Особое значение заатар имеет для палестинцев. Для палестинских беженцев он служит символом дома, деревни и региона, из которого они родом.

Обычно заатаром приправляют хлеб, который едят на завтрак. Кусочек лепешки макается в оливковое масло, а затем в заатар.

Заатар используется в качестве приправы для мяса и овощей или добавляется в хумус.