Натеф – (араб. ناطف nāṭif) популярный в арабских странах (особенно в Леванте) десерт – пышный крем пенистой текстуры, очень сладкий на вкус.
Готовится натеф интенсивным взбиванием настоя корневища мыльнянки лекарственной (лат. Saponária officinális), другое название которого, «Красный мыльный корень» или по-арабски «ширш-аль-халава».
Эти корневища, содержат углеводы, до 20% тритерпеновых гликозидов (сапонарозид, сапонарозиды A, D, сапорубин и др.), что обеспечивает сладкий вкус продукта.
Красный мыльный корень (alwosta.tn).
Приготовление натефа из корневища мыльнянки (anissas.com).
Натеф используют и как самостоятельный десерт или как крем для выпечки.
Фото с youtube.com
В настоящее время для приготовления натефа редко используют мыльный корень. Сладость готовят их взбитых яичных белков и сахарного сиропа.
В Америке с конца XIX века производится аналогичный продукт – кремовый зефир или маршмеловый крем (англ. marshmallow creme). Его также готовят из яичных белков с кукурузным сиропом.
Comments