top of page
  • Sergey Dobrynin

Натеф

Натеф – (араб. ناطف nāṭif) популярный в арабских странах (особенно в Леванте) десерт – пышный крем пенистой текстуры, очень сладкий на вкус.



Готовится натеф интенсивным взбиванием настоя корневища мыльнянки лекарственной (лат. Saponária officinális), другое название которого, «Красный мыльный корень» или по-арабски «ширш-аль-халава».

Эти корневища, содержат углеводы, до 20% тритерпеновых гликозидов (сапонарозид, сапонарозиды A, D, сапорубин и др.), что обеспечивает сладкий вкус продукта.


Красный мыльный корень (alwosta.tn).


Приготовление натефа из корневища мыльнянки (anissas.com).


Натеф используют и как самостоятельный десерт или как крем для выпечки.


Фото с youtube.com


В настоящее время для приготовления натефа редко используют мыльный корень. Сладость готовят их взбитых яичных белков и сахарного сиропа.

В Америке с конца XIX века производится аналогичный продукт – кремовый зефир или маршмеловый крем (англ. marshmallow creme). Его также готовят из яичных белков с кукурузным сиропом.



30 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page