Ндуйя – (ит. 'nduja) итальянский пикантный паштет из сыровяленой свинины категории продуктов «салюме» (См.).
Этимологически название продукта восходит к тому же источнику, что и французские колбасы «андуй», «андуйет» (См.).
Ндуйя происходит из окрестностей города Спилинга (Spilinga) в Калабрии. Фарш готовят из мяса свиной головы (кроме щек и языка), частей лопатки, грудинки, шкуры, сала и рубца. Все это тонко измельчается, солится, и обильно приправляется обжаренным острым перцем и смесью специй и набивается в оболочку из натуральной свиной кишки. Вкус ндуйи довольно пикантный.
В основном ндуйю подают с хлебом или зрелыми сырами. Также его добавляют в соусы к пасте.
Commentaires