Нуазет / нуазетт - (фр. noisette – орех фундук) многозначный кулинарный термин из французского языка.
Так называют нож или ложку для карвинга (См.), т.е. для фигурной выборки-нарезки фруктов или овощей. Такой инструмент еще называют «парижской» ложкой.
Нуазетная (парижская) ложка (kbposuda.ru).
Также «нуазетт» означает и форму нарезки овощей небольшими шариками.
«Бёрр-нуазет» (фр. buerre noisette – ореховое масло) - вид топленого сливочного масла не менее 82% жирности. Бёр-нуазет – французский аналог масла «гхи» (См.), широко используемого в индийской кухне.
Сливочное масло топят при температуре выше 144º С, что обеспечивает выделение на стенки посуды и в пену остатков молочных белков, присутствующих в масле.
Иногда во время топления, масло нуазетт иногда ароматизируют пряностями – гвоздикой, корицей, бадьяном, кардамоном.
Масло нуазетт используется для приготовления сдобного теста для выпечки бриошей, круассанов и т.д.
С другой стороны, во французском языке слово «нуазетт» используется для наименования растительного масла, изготавливаемого из орехов. Но этот продукт применяется в косметике.
Comentarios