top of page
  • Sergey Dobrynin

Нуазет / нуазетт

Нуазет / нуазетт - (фр. noisette – орех фундук) многозначный кулинарный термин из французского языка.

Так называют нож или ложку для карвинга (См.), т.е. для фигурной выборки-нарезки фруктов или овощей. Такой инструмент еще называют «парижской» ложкой.


Нуазетная (парижская) ложка (kbposuda.ru).


Также «нуазетт» означает и форму нарезки овощей небольшими шариками.

«Бёрр-нуазет» (фр. buerre noisette – ореховое масло) - вид топленого сливочного масла не менее 82% жирности. Бёр-нуазет – французский аналог масла «гхи» (См.), широко используемого в индийской кухне.

Сливочное масло топят при температуре выше 144º С, что обеспечивает выделение на стенки посуды и в пену остатков молочных белков, присутствующих в масле.



Иногда во время топления, масло нуазетт иногда ароматизируют пряностями – гвоздикой, корицей, бадьяном, кардамоном.

Масло нуазетт используется для приготовления сдобного теста для выпечки бриошей, круассанов и т.д.

С другой стороны, во французском языке слово «нуазетт» используется для наименования растительного масла, изготавливаемого из орехов. Но этот продукт применяется в косметике.

245 views

Recent Posts

See All

Comentários


bottom of page