Перловая крупа / перловка – один из видов ячменной крупы в форме гладких зёрен светло-серого или кремового цвета продолговатой или круглой формы с продольной полоской. Получают крупу путем шлифовки ячменого зерна до 6 раз, пока не будет снят только первый верхний слой.
zaryadka.guru
Ячмень – один из распространенных злаков, издревле возделываемый людьми.
Однако долгое время, до появления промышленных способов обработки зерна и приготовления крупы, ячмень приходилось варить длительное время. Крупу из ячменя стали начали первоначально изготавливать в Северо-Западной Европе. Где в свое время ее и распробовал царь Петр I.
В то время ее могли себе позволить только представители знати и даже царской семьи.
Название «перловой», крупа получила еще в XVIII из-за внешнего сходства с жемчужинами – «перлами» (нем. Perle, англ. pearl).
Начиная с 30-х годов ХХ века перловая крупа в значительных объёмах производилась в СССР. Благодаря доступности ячменя, низкой себестоимости и больших сроков хранения, крупа получила широкое распространение в советском общественном питании.
Перловая крупа используется для приготовления каш, гарниров, в качестве наполнителя супов (например, в рассольнике).
Перловая крупа применяется в шведской, датской, финской кухнях.
В кухне ряда народов Европы перловую крупу часто используют как компонент начинки для колбас. В Польше с перловкой готовят кашанку (польск. kaszanka), в Германии - пинкель (нем. Pinkel) и граупенвурст (нем. Graupenwurst).
В кулинарной традиции региона Фриули-Венеция-Гулия (Friuli Venezia Giulia) на Северо-Востоке Италии существует блюдо орзотто (ит. orzotto), аналогичное ризотто, в котором рис заменен перловой крупой (ит. orzo – ячмень).
Перловая крупа используется в современной ведической и веганской кухне.