Тимьян / чабре́ц / чебре́ц - (лат. Thýmus)— род семейства Яснотковые (Lamiaceae), один из наиболее крупных и таксономически сложных родов этого семейства.
Латинское видовое название происходит от древнегреческого слова «θύμος» или «θύμον», означавшего «храбрость». В Древней Греции тимьян символизировал жизненную энергию, а атлеты смазывали грудь перед началом соревнований ароматным маслом на основе тимьяна.
По одной из версий, поддерживавшейся Максом Фасмером, русское название тимьян также произошло от этого греческого слова.
По другой версии, «тимьян» (растение обладающее сильным ароматом), этимологически связан с греческим словом «фимиам» (греч. θυμίαμα), обозначающим благовоние, использовавшееся в храмах.
В России кроме традиционного второго названия тимьяна «чабрец», встречается немало местных названий - богородская трава, боровой перец, верест, жадобник, лебюшка, лимонный душок, мухопал, фимиамник, чебарка.
Представители рода тимьян - низкорослые ароматические кустарнички и полукустарнички. Виды рода принадлежат к числу важных эфиромасличных растений, содержащих фенольные соединения — тимол, карвакрол, линалоол, α-терпинеол и другие.
Свежий тимьян обычно продается в пучках веточек. Одна веточка состоит из стебля с парными листочками или соцветиями, расположенными на 15-25 мм друг от друга.
В рецептах тимьян может измеряться веточками, пучками или столовыми и чайными ложками. Если в рецепте указывается «пучок» или «веточка», имеется в виду стебель с листочками. Когда указывают ложки, это означает использование листьев.
Еще в древности римляне использовали тимьян для ароматизации сыров и напитков.
Листья тимьяна используют как пряность в кулинарии, консервной и ликёро-водочной промышленностях.
Тимьян лучше, чем другие травы сохраняет аромат при сушке.
На Ближнем Востоке тимьян входит в состав пряных смесей «за’атар» (См.). Он также присутствует в составе приправ «букет гарни» (См.) и «Прованские травы».
Веточки тимьяна вместе с листьями и цветками нередко заваривают в травяном чае.
Comments