Тяван-муси / чаван-муши – (яп. 茶碗蒸し) японский яичный заварной несладкий крем.
Иероглифы, образующие словосочетание «тяван-муси», в переводе с японского, буквально означают «приготовленный на пару в чайной чашке».
Для приготовления тяван-муси яйца смешиваются с небольшим количеством соевого соуса, даси, мирина и большим количеством воды. Смешивают компоненты тщательно, но не взбивают.
В чашку (чуть крупнее чайной) укладывают нарезанные традиционные ингредиенты - грибы шитаке, лепешки из сурими камабоко, корень лилии юри-не, орех гинкго и вареные креветки. Все это заливают яичной смесью, закрывают чашки крышками и готовят на паровой бане около 10 минут.
По способу приготовления тяван-муси похож на китайские яйца на пару, но состав ингредиентов отличается.
Тяван-муси может подаваться горячим или холодным. Это одно из немногих японских блюд, которые едят ложкой.
Comments