Чабер – (лат. Satureja) род семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Род насчитывает более 30 видов, из которых в кулинарии чаще всего используются Чабер садовый или душистый (Satureja hortensis), Чабер крымский (Satureja taurica) и Чабер горный (Satureja montana).
В Древнем Риме соус из чабера с уксусом подавали к рыбным и мясным блюдам.
В более поздние времена в Европе чабер добавляли в рулеты из телятины и индейки, в колбасы, в соусы к рыбе и в пироги со свининой.
В Болгарии эту специю (болг. чубрица) добавляют в блюда из овощей, мяса и рыбы, она входит в рецептуру «болгарского кетчупа».
С давних времён чабер под названием «чимбру» применяется как приправа в молдавской кухне. Активно используется в абхазской (ацыбра), армянской (цитрон), грузинской (кондари) и узбекской (джамбуль) кухне.
Так, кондари – обязательный ингредиент в традиционном рецепте супа харчо (См.).
Во многих национальных кухнях чабер применяется для засолки и маринования овощей.
Чабер очень хорош при приготовлении блюд из фасоли и вообще бобовых, грибов, мясных и картофельных салатов, варёной рыбы, супов, майонеза, начинок для птицы, бифштексов, котлет, колбас, жареного картофеля, рагу из мяса.
Чабер хорошо сочетается с майораном, лавровым листом, чесноком, чёрным и красным перцем.
Comments