top of page
  • Sergey Dobrynin

Чабер

Чабер – (лат. Satureja) род семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Род насчитывает более 30 видов, из которых в кулинарии чаще всего используются Чабер садовый или душистый (Satureja hortensis), Чабер крымский (Satureja taurica) и Чабер горный (Satureja montana).



В Древнем Риме соус из чабера с уксусом подавали к рыбным и мясным блюдам.

В более поздние времена в Европе чабер добавляли в рулеты из телятины и индейки, в колбасы, в соусы к рыбе и в пироги со свининой.

В Болгарии эту специю (болг. чубрица) добавляют в блюда из овощей, мяса и рыбы, она входит в рецептуру «болгарского кетчупа».

С давних времён чабер под названием «чимбру» применяется как приправа в молдавской кухне. Активно используется в абхазской (ацыбра), армянской (цитрон), грузинской (кондари) и узбекской (джамбуль) кухне.

Так, кондари – обязательный ингредиент в традиционном рецепте супа харчо (См.).

Во многих национальных кухнях чабер применяется для засолки и маринования овощей.

Чабер очень хорош при приготовлении блюд из фасоли и вообще бобовых, грибов, мясных и картофельных салатов, варёной рыбы, супов, майонеза, начинок для птицы, бифштексов, котлет, колбас, жареного картофеля, рагу из мяса.

Чабер хорошо сочетается с майораном, лавровым листом, чесноком, чёрным и красным перцем.

0 views

Recent Posts

See All
bottom of page