Чимичурри – (исп. chimichurri) соус, сопровождающий мясо асадо. Изготавливается из петрушки, ароматических трав, оливкового масла, соли, уксуса, чеснока и перца чили.
Название соуса, вероятнее всего, происходит от баскского слова «tximitxurri», означающего «беспорядочную смесь, всякую всячину». В XIX веке довольно много басков и жителей Галисии переселилось в Аргентину, Уругвай и на Кубу.
В настоящее время соус распространен в Латинской Америке на островах Карибского бассейна.
В зависимости от преобладающих компонентов существуют зеленая версия соуса (исп. chimichurri verde) и красная (исп. chimichurri rojo).
Свежая зелень петрушки и орегано сделает соус более зеленым, а обилие красного перца – красным.
Красный чимичурри.
Компания «Хайнц» выпускает чимичурри стандартизированного состава.