top of page
  • Sergey Dobrynin

Нож

Нож – (в кулинарии) главный поварской инструмент для механической обработки продуктов, а также вспомогательный столовый прибор.

Этимология слова «нож» восходит к авестийскому «nаēzа» - «острие», в праславянском трансформировавшееся «*nozi̯os», а затем в «nоžь».

Современное слово «нож» суффиксное производное (суф. -j-, zj > ж) от утраченного «nozi̯os» - «нож», и являющегося производным (с перегласовкой) от той же основы, что ньзити - «колоть, резать» (однокоренные - заноза, пронзить),

Филологи усматривают сходство связанных в смысловом отношении с колющим, режущим орудием, слова, В ирландском – «ness» - «рана», в греческом «nyssō» - «колю». Таким образом, близкое по звучанию и смыслу в славянских языках (в том числе в русском), нож, буквально, - то, что «режет, колет».

Ножами разной формы и назначения выполняются нарезки всех видов, разделка и подготовки к дальнейшей кулинарной обработке мяса, рыбы, овощей, фруктов.

Нож, также, символ иерархии на кухне и предмет профессиональной гордости поваров.

Существует огромное разнообразие ножей в зависимости от специализации.


Виды ножей.


Главный герой фильма «Повар на колесах» Карл Каспер (в исполнении Джона Фавро): «… поварской нож – собственность шефа, а не кухни. Так что, ты отвечаешь за то, чтобы он был острым, чистым и не терялся».


Нож с мерным ограничителем для отрезания кусков, одинаковых по толщине (vazaro.ru).


Нож для нарезки сыра (ozon.ru).


15 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page