Нуэ

Нуэ – (фр. nouer — галстук, узел) мешочек - «узелок» с пряностями и метод приготовления блюд, предполагающий использование пряностей, которые затем удаляются из блюда.

Например, в старых французских рецептах может указываться: «использовать две головки лука нуэ». Это значит, что в бульон надо положить две головки лука, не нарезая их, а целиком, и после выварки вынуть их и даже процедить бульон, чтобы в нем не были заметны остатки лука.