Щипс – группа полужидких блюд адыгейской (черкесской) кухни.
В адыгейской кухне щипс является главным, этномаркирующим блюдом.
Также щипс является праздничным, ритуальным и повседневным. Его обязательно готовят на праздничных и ритуальных мероприятиях. Учитывая их важность, для приготовления щипса приглашают опытных кулинаров.
В зависимости от ингредиентов щипс может выполнять роль первого блюда, рагу или соуса.
Название блюда говорит о том, что оно имеет полужидкую форму, так как «пс» указывает на воду в составе блюда. Готовое блюдо имеет консистенцию киселя или жидкой каши.
Основой щипса является мясной бульон. Существуют два основных его вида — «бжедугский» и «кабардинский». Хотя встречаются и другие названия, связанные с названиями аулов.
Бжедугский готовят из перетертого пшена с добавлением муки и красного перца, поэтому он получается темным, густым, с зернистой текстурой.
Кабардинский готовят только из муки, кладут меньше перца, поэтому он менее острый. Его основные ингредиенты - мясо (баранина, говядина), крупа (обычно пшено, кукурузная или пшеничная мука (иногда рисовая сечка, манка), красный стручковый перец, луковая зажарка, соль.
Для приготовления бульона может использоваться мясо птицы, что отражается в названии: «тхачетщипс» готовится из индейки, «чэтщэтэщипс» — из курицы.
Следует отметить, что щипс бывает не только мясной, но также и овощной, и молочный.
Основные разновидности «немясных» видов щипса:
Лыщипс — мясной с крупой или мукой;
Джэнчищипс — из фасоли с зажаркой;
Дженчипс — молочный суп с фасолью;
Картофщипс — с картофелем;
Кабщипс — из тыквы;
Щхущипс — кисломолочный.
