Щучина – традиционный русский холодный суп из рыбы, «холодная уха».
Несмотря на название, готовили щучину не только из щуки, но и судака, налима или осетрины.
Очищенное филе рыбы припускали в крепком бульоне из голов и костей рыбы. К остывшей ухе добавляли измельченные огурцы, зеленый лук, укроп, натертый хрен, вливали квас и выкладывали куски рыбы. Отдельно подавали сметану и лед.
В старину при подаче вместе со льдом в тарелку добавляли тертую редьку.
Сегодня, чтобы добавить в блюдо красок, редьку заменяют редиской.
Щучина по рецепту г-жи Авдеевой (YouTube).