Ниоло

Ниоло – (фр. Le Niolo) корсиканский полумягкий непрессованный сыр из смеси непастеризованного козьего и овечьего молока.

Сыр получил название по имени долины Ниоло на острове Корсика.

Этот сыр традиционно изготавливают в форме небольших квадратных головок с закругленными гранями, длиной сторон 10-11 см и высотой 4 см.

google.fr

Вес головки сыра колеблется от 0,3 кг до 0,4 кг. Поверхность сыра покрыта промытой натуральной корочкой соломенного цвета.

Мякоть сыра сливочная, цвета слоновой кости, слегка липкая, с небольшими отверстиями, неравномерно распределенными по всей массе. Жирность – около 50%.

Ниоло обладает пикантным ореховым вкусом и сильным ароматом. Минимальный срок созревания составляет 3 месяца. Созревание происходит в специальных темных комнатах с повышенной влажностью или пещерах в весенний период.

У более выдержанного сыра вкус становится более насыщенным и острым. Благодаря особому вкусу Ниоло стал очень популярным и за пределами Корсики.