Арахис / земляной орех – (лат. Arāchis hypogaēa) растение семейства бобовых. В период цветения арахиса, после оплодотворения, цветоножка...

Мелас зомос – (греч. μέλας ζωμός) историческое блюдо Древней Спарты – похлебка со свиной кровью и уксусом. Спартанский черный суп...

Кумин / зира – (лат. Cumīnum cymīnum) травянистое растение из семейства Зонтичных (См. Зира). В европейские языки название растения...

Карамбола/ карамболь/ звездчатый фрукт – (лат. Averrhoa carambola) вечнозеленое дерево, распространенное в Южной и Юго-Восточной Азии и...

Зубатка – название, объединяющее несколько видов рыб из семейства Зубатковых (лат. Anarhichadidae), являющихся объектом промысла и...

Зразы – (польск. zrazy) небольшие котлеты или рулетики с начинкой. В отбитое мясо, в мясной, рыбный или овощной фарш, заворачивается...

Зира/ажгон/ кумин – (лат. Cumīnum cymīnum) травянистое растение рода Кмин (Cuminum) семейства Зонтичные. Встречаются также и другие...

Зефи́р - (фр. zéphir от лат. zephyrus от др.-греч. ζέφῠρος - западный или северо-западный ветер) вид кондитерских изделий, получаемый из...

Земляника - (лат. Fragária) многолетние травянистые растения из семейства Розовые (лат. Rosaceae) и их плоды. Земляника бывает как...

Зельц – (нем. Sülze) колбасное изделие, в русском понимании - разновидность холодца, как его принято было готовить в Германии. И сам...

Заяц фальшивый – (нем. falsche Hase) блюдо немецкой кухни, появившееся во второй половине XVIII века, распространенное также в Польше,...

Захер-торт – (нем. Sachertorte) традиционный венский десерт – торт из шоколадных бисквитных коржей с промазкой из абрикосового конфитюра,...

Защипывание – кулинарный метод, в определении содержания которого специалисты расходятся во мнениях. В.В. Похлебкин писал, что защипать...

Заправочные супы - супы, при приготовлении которых в бульон, грибной отвар или воду вводят заправки - овощи, картофель, крупы, бобовые,...

Заправка – существительное от глагола «заправлять». Слово, имеющее в кулинарии несколько значений. Продукты, подвергаемые предварительной...

Запеканка – блюдо, из измельченных продуктов, приготовленное методом запекания. Для запеканок можно использовать различные измельченные...

Запекание - один из основных методов термической кулинарной обработки пищи, при котором одинаковая высокая температура создается со всех...

Зама – (молд. зя́мэ, zeamă) молдавский национальный горячий куриный суп. В переводе с молдавского, одно из значений слова «зама» -...

Залòм – традиционное русское название крупной разновидности каспийской сельди Кесслера (лат. Alosa kessleri). rostov.fishretail.ru...

Заливное – традиционное русское холодное блюдо. Отварная рыба, мясо или птица в застывшем желе. По мнению В.В. Похлебкина, заливное как...