Уцхо сунели – (груз. უცხო სუნელის) традиционная грузинская специя - молотые соцветия, семена и семенные коробочки пажитника голубого...

Уха – в современном русском языке – отвар из речной рыбы с овощами, в древнерусском – любое жидкое блюдо, похлебка. Русский гастроним...

Утопенцы – (чешск. utopenci) чешские свиные сардельки-шпикачки, маринованные с луком, чесноком, перцем и лавровым листом. Традиционная...

Утка - (лат. Anas platyrhynchos, Anas platyrhynchos f. domestica, Anas platyrhynchos domesticus) разводимая человеком водоплавающая...

Усяньмань - китайская составная пряность, так называемый порошок «пяти специй». Смесь имеет пряно-сладковатый аромат, сообщающий...

Устричный соус - вязкий пикантный соус, широко используемый в кухне Восточной Азии. kotelock.ru Когда-то соус действительно готовили из...

Устричный нож – нож листовидной формы, имеющий у основания лезвия гарду овальной формы с вырезом, защищающую руку от соскальзывания и...

Устричная вилка – короткая широкая трезубая вилка, применяемая для употребления устриц. Открытую устрицу держат в ладони, а другой рукой...

Устрицы – (лат. Ostreidae) семейство съедобных морских моллюсков, имеющих двустворчатую раковину. Слово «устрица» является заимствованием...

Урнебес - (серб. урнебес - мешанина, беспорядок) балканская закуска из сыра, смешанного с чесноком, паприкой и острым перцем....

Урда – (макед. урда, рум. urdă, албан. urdhë) балканский сывороточный сыр, аналог итальянской рикотты. alecia.ro Румынское, славянское и...

Урбеч - (кум. урбеч, дарг. урбеш, авар. урба́, лакск. турт, лезг. кӏепI, чеч. воьт) у горских народов Кавказа густая жидкая масса,...

Уншиу / уншиа – сорт мандарина Citrus unshiu. См. сацума.

Унохана – традиционный японский гарнир - соевая пульпа окара (См.), заправленная соевым соусом и мирином, нарезанной морковью, корнем...

Уни – (яп. うに – морской ëж) японский деликатес - гонады морского ежа (мужского или женского рода), ценящиеся за свою масляную текстуру и...

Унаги – (яп. うなぎ) японское название пресноводного японского угря (лат. Anguilla japonica, 日本鰻) и блюд из него в японской кухне. Водоем,...

Умами — (яп. 旨味) вкус высокобелковых продуктов, который в Азии выделяют в особый «пятый» вкус. Человек чувствует его благодаря молекулам...

Уитлакоче / кукурузный трюфель – (исп. huitlacoche из языка науатль) мексиканское название заимствованное из языка ацтеков науатль...

Укроп пахучий / укроп огородный - (лат. Anéthum graveolens) пряное огородное растение семейства Зонтичные, трава, широко используемая в...

Удон – (яп. 饂飩) японская толстая (2 – 4 мм) лапша из пшеничной муки без яиц. Подается, как правило, с бульоном и разными добавками....