Акула – (от древнеисландского hákall) хищная морская хрящевая рыба. Известно 526 видов акул, мясо большинства видов съедобно. В...

Аквапацца – (ит. acqua pazza – сумасшедшая вода) итальянское рыбное блюдо и метод приготовления рыбы (или других продуктов) тушением в...

Айсинг – (англ. icing – глазурование от - лед) кулинарная технология украшения кондитерских изделий глазурью на основе яичного белка с...

Айсберг салат – салат из типа кочанных салатов и внешне похож на белокочанную капусту. Листья салата светло-зеленого цвета, собранные в...

Айран – (тат.Әйрән, тур. Ayran) кисломолочный напиток у народов Турции, Северного Кавказа, Азербайджана, Балкан. В Армении аналог айрана...

Айраг – (монг. айраг – кумыс, кобылье молоко) вид монгольского сыра из сырого кобыльего молока. Айраг изготавливают только в определенное...

Айнтопф – (нем. Eintopf - общий горшок) традиционный немецкий густой суп, рагу из различных мясных продуктов с овощами, бобовыми или...

Айоли - (фр. aïoli от фр. ail à l’huile - чеснок в масле) чесночный майонез. Соус из оливкового масла с протертым чесноком, при включении...

Айлазан – (арм. Այլազան ) армянское овощное рагу из баклажанов, томатов, болгарского перца, стручковой фасоли, с картофелем и зеленью....

Айам цемани – (индонез. ayam cemani) индонезийская порода кур черного цвета. Наличие особого доминантного гена вызвало гиперпигментацию...

Азу́ - (от татар. азык – еда, пища) традиционное блюдо татарской кухни. Нарезанное полосками мясо (говядина, баранина или конина)...

Азиаго / асиаго сыр – итальянский сыр из коровьего молока, производимый в провинции Виченца области Венеция. Название происходит от имени...

Адрия, Ферран - (кат. Ferran Adrià i Acosta, род. 14.05.1962) — знаменитый испанский (каталонский) шеф-повар. Брэнд-шеф и совладелец...

Адобо – (исп. adobo от исп. adobar – приправлять, мариновать) возникший на Пиренейском полуострове и получивший распространение в...

Аджика - (абх. a џьыка - соль) — традиционная кавказская острая приправа в виде пасты, в состав которой входят перетёртый красный ...

Аджапсандали – (груз. აჯაფსანდალი) кавказское овощное рагу. Набор обязательных компонентов блюда включает баклажаны, томаты, болгарский...

Агу́ти – (лат. Dasyprocta) грызуны, распространенные в Центральной и Южной Америке и на островах Карибского бассейна. Агути – более...

Агорн - (от нем. Ahorn — клен) сахар, получаемый в США и Канаде из сока американского или канадского клена. Обладает особым ароматом,...

Агар / агар-агар - (от малайск. agar — желе) другие названия: китайский, японский желатин, бенгальский рыбий клей, целетанг. В...

Автолиз / аутолиз – (англ. autolysis от др.-греч. αὐτός — сам и λύσις — разложение, распад) процесс саморастворения мертвых клеток и...