Гаспачо – (исп. gazpacho , порт. gaspacho) холодный томатный суп в испанской и португальской кухне. Происхождение слова гаспачо имеет...

Гарум/ликвамен – (лат. garum, liquamen) ферментированный рыбный соус, применявшийся в кухнях Древней Греции, Рима и Византии....

Гарсон – (фр. garçon – мальчик) официант, слуга в XIX в. в ресторанах, трактирах в большинстве стран Европы. Во Франции до настоящего...

Гарротча – (катал. Garrotxa) вид испанского козьего сыра, производимого в Каталонии. Сыр получил название по имени района (комарки)...

Ганьер, Пьер – (Pierre Gagnaire род. 1950) известный французский шеф-повар, классик современного французского кулинарного авангарда. Пьер...

Гарнир – (фр. garnir — снабжать, украшать) дополнительные компоненты к основной части блюда или напитка, предназначенные для его...

Гари – (яп.) маринованный молодой имбирь розового цвета, используемый при подаче суши. Разновидность цукэмоно.

Гардманже / гарманже - (от фр. garde-manger – кладовая продуктов) в старину в богатых домашних хозяйствах название кладовой, шкафа для...

Гарбич – (жарг.) (от англ. garbage – мусор) отходы кухонного производства, мусор, мешок для мусора, мусорное ведро.

Гарам масала – смесь специй, часто используемая в индийской кухне. На языке хинди буквально означает «горячая смесь». Состав смеси может...

Гаперон – (фр. Gaperon) французский мягкий сыр, для производства которого используется не только молоко, но и пахта (См.). Наименование...

Ганаш/ ганаж – (фр. ganache) крем - эмульсия из шоколада и сливок. Используется как начинка для конфет, для покрытия пирожных, украшения...

Гамбургер – (англ. hamburger от нем. Hamburg) вид сэндвича, состоящего из разрезанной булочки с котлетой из рубленого мяса. Котлета может...

Гамбо - (фр. gombo, англ. gumbo) пряный густой суп – блюдо каджунской и креольской кухни, «официальное» блюдо штата Луизиана (США)....

Галиотис – Cм. морское ушко.

Галеты – (фр. galette, от старофр. gal — валун, голыш) сухие хлебные лепешки, как правило, прямоугольной формы, заменяющие хлеб и,...

Галантин – (фр. galantine - заливное, студень от лат. gelare – заледенеть, образовывать желе) холодная закуска из мяса птицы похожая на...

Галангал/ калган/ лаосский порошок – пряность из корня травянистого растения Альпинии лекарственной (лат Alpínia officinárum) семейства...

Галаган – распространенное на Юге России и на Украине название соленой в ястыках, а затем вяленой икры судака, окуня и т.д. Так же в...

Гадо-гадо – (индон. gado-gado) традиционное индонезийское блюдо – смесь сырых, вареных или припущенных овощей, вареных яиц, кусочков...