Мильфёй – (фр. mille-feuille - тысяча листьев, тысячелистник) популярное французское пирожное из слоеного теста с заварным кремом....

Мизанпляс - (фр. mise en place – буквально «поставленный на место») заимствованный из французского языка и принятый в поварском...

Мидии – (лат. Mytilus) морские двустворчатые моллюски из семейства Митилид (Mytilidae). medium.com Мидии различаются размерами (от 5 до...

Меч-рыба – (лат. Xiphias gladius) крупный морской хищник семейства Мечерылых, или Меч-рыб, отряда Окунеобразных. Другое название рыбы -...

Мелас зомос – (греч. μέλας ζωμός) историческое блюдо Древней Спарты – похлебка со свиной кровью и уксусом. Спартанский черный суп...

Мезè – (греч. μεζές, тур. meze, серб. мезе) обобщающее название холодных и горячие закусок, традиционно подаваемых в странах Восточного...

Метт - (нижненем. Mett - пища, еда от древнесаксонского meti — еда) распространенная в Германии закуска - сырая рубленая свинина со...

Мергез – (араб. مرغيز, фр. merguez) пряные колбаски характерные для стран Магриба, около 2 см в диаметре и около 15 см в длину, из...

Мервейë – (фр. merveilleux – чудесный, замечательный) широко известные традиционные бельгийские пирожные и кондитерские изделия северной...

Менма – (яп.メンマ, 麺麻, 麺碼) традиционный продукт дальневосточной кухни из подсушенных побегов бамбука, ферментированных в процессе...

Менемен – (тур. menemen) турецкий вариант яичницы с овощами (См. шакшука). Название блюдо получило от имени района Менёмен (тур. Menemen)...

Менажница – (от фр. ménage – домашнее хозяйство) специальная посуда, разделённая внутри на несколько ячеек, позволяющее положить в нее...

Меню – (фр. menu). В русском языке слово «меню», в гастрономическом отношении, имеет два связанных значения: 1. Программа трапезы -...

Меланж — (фр. mélange — смесь) пастеризованная смесь яичных желтков и бел­ков в естественной пропорции. Одно куриное яйцо заменяет 43 г...

Меренга – (фр. meringue) кондитерское изделие из взбитых и запеченных яичных белков с сахаром. В российской традиции аналогичные...

Меньер / а ля меньер – (фр. a la meunière – «в стиле мельничихи») кулинарный метод в классической французской кухне, предполагающий...

Мельба персик – (фр. pêche Melba) десерт из персиков с ванильным мороженым и малиновым пюре. Персик Мельба (taksidomodedovo.com). «Персик...

Мелисса – (лат. Melissa officinalis) многолетнее эфиромасличное травянистое растение, вид рода Мелисса (Melissa) семейства Яснотковые...

Медвежья лапа – блюдо из медвежатины, популярное у многих народов. В прежние времена, когда медведей в России было действительно много, и...

Мацнабрдош – (арм. ՄԱԾՆԱԲՐԴՈՇ) армянское жидкое блюдо из категории «холодных супов» на основе мацуна (См.). kuxnyaanait.ru Мацнабрдош...