Меньер / а ля меньер

Меньер / а ля меньер – (фр. a la meunière – «в стиле мельничихи») кулинарный метод в классической французской кухне, предполагающий обжаривание в сливочном масле продукта, предварительно немного обвалянного в муке, с последующим обрызгиванием лимонным соком, поливанием топленым маслом и посыпанием рубленой петрушкой.

sovkusom.ru

Главным образом, этот метод используется в приготовлении рыбы, но может применяться также при жарке мозгов, рыбной икры или морских гребешков.