Нуэ – (фр. nouer — галстук, узел) мешочек - «узелок» с пряностями и метод приготовления блюд, предполагающий использование пряностей,...

Нопаль – (исп. nopal от науатль nohpalli) испанское название кактуса опунция (См.), используемого в мексиканской кухне.

Никстамализация – (англ. nixtamalization) способ обработки зерна кукурузы (иногда сорго и др.) щелочным раствором для удаления зернового...