Оупенфейс сэндвич / открытый бутерброд - (англ. open-face/open-faced sandwich) Бутерброд или сэндвич, состоящий из одного или нескольких...

Оттяжка – кулинарный прием и сам продукт, применяемый для осветления (См.) бульонов, отваров для заливных и желе и т. д. Оттяжка может...

От-кюзинь - (фр. hautcuisine– высокая кухня) творческое направление в кулинарии,кухня заведений «высшего уровня». См. «Высокая кухня».

Отколеровка — устаревшее название кулинарной технологии удаления влаги из жиросодержащих продуктов: сливочного масла, маргарина,...

Отбивная – мясное блюдо, для приготовления которого, кусок мяса подвергается отбиванию специальным молотком, тяпкой или ножом. Чаще всего...