top of page
  • Sergey Dobrynin

Бекмес / пекмез/ виноградный мëд

Бекмес / пекмез/ виноградный мëд – (азерб. bəkməz, тур. pekmez) уваренный до вязкой консистенции фруктовый сок. Бекмес традиционно готовят на Кавказе , в Турции и на Балканах.

В Турции бекмес готовят из сахарной свеклы, инжира, шелковицы, а также ягод можжевельника. В Азербайджане бекмес делают в основном из шелковицы, винограда, шиповника или граната.

Бекмес из виноградного сока также называется дошаб (азерб. doşab), а из гранатового – наршараб (азерб. narşərab).



На Балканах бекмес больше похож по текстуре на джем, и его обычно делают из слив. В Греции аналог бекмеса называется петимези (πετιμέζι).

Используется в приготовлении сладкой выпечки, пряников, печенья, сладостей, безалкогольных напитков (шербета).

5 views

Recent Posts

See All

Ароматические овощи / пряные овощи

Ароматические овощи / пряные овощи — овощи, содержащие большое количество эфирных масел и других вкусо-ароматических веществ, обеспечивающие выраженный вкус и аромат. Кроме того, пряные овощи могут со

Ароматизаторы пищевые

Ароматизаторы пищевые – это добавки, вносимые в пищевые продукты для улучшения, расширения и усложнения их аромата и вкуса. Представляют собой вкусоароматические вещества или смеси вкусоароматических

Comments


bottom of page