top of page
  • Sergey Dobrynin

Гребешок / морской гребешок

Гребешок / морской гребешок – (лат. Pectinidae) — морские двустворчатые моллюски из отряда Pectinoida. Раковина гребешков имеет характерную форму раскрытого веера.



Существует несколько видов добываемых морских гребешков, поступающих в продажу на российский рынок.

Принципиально различаются два вида – «дикий» и гребешок, разводимый в аквакультуре.

Филе (отделенный от других частей мускул) дикого гребешка имеет кремовый цвет, более плотное, текстура мяса чуть более волокнистая,


В Российских водах добывают крупного приморского гребешка, размер раковины около 20 см, а вес мускула достигает 40 г.



Морской гребешок сейчас выращивают также в аквакультуре, мускул такого гребешка бело-розового цвета, достаточно крупный, поскольку производители выбирают для разведения более крупные виды.

В кулинарии мясо морского гребешка – нежнейший деликатес, слегка сладковатого вкуса.

Филе гребешка очень ценится как компонент для суши и сашими.

В Европейской кухне гребешки используют для приготовления вторых блюд, салатов, горячих закусок. Их можно употреблять сырыми.

В качестве компонента они входят в состав многих французских блюд.

Гребешки поджаривают на сливочном масле или запекают прямо в раковине.


Великолепная закуска современной русской кухни – гребешки, слегка обжаренные на сливочном масле, под шапкой из красной икры.

Иногда по ошибке гребешками называют ледяной гриб (Tremella fuciformis), употребляемый в салатах.

5 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page