top of page
  • Sergey Dobrynin

Лангустин

Лангустин – (фр.langoustine) французский вариант названия некрупного морского рака (лат. Nephrops norvegicus).

С названием «лангустин» связана некоторая терминологическая путаница, и даже скандалы.

Дело в том, что в Испании и Аргентине созвучное слово «лангостино» (исп. langostino) используется в отношении крупных креветок. В испаноязычных странах Карибского бассейна «лангостино» - название пресноводных раков.

А в ресторанной терминологии США «лангостино» - это морской рак «приземистый лобстер» (англ. Squat lobster).

Федеральная торговая комиссия США инициировала ряд расследований и судебных дел против ресторана «Long John Silver» и сетей Rubio RestaurantsInc., Red Lobster Hospitality за некорректное использование в рекламных материалах терминов «лангостино» и «лобстер».

В большинстве Европейских стран лангустинами называют морских раков размером 15 – 25 см с ярко-оранжевой или розовой окраской крепкого панциря. Отличительная особенность лангустинов - узкие продолговатые твердые клешни, составляющие почти половину размера этого ракообразного.



Водятся лангустины в водах Атлантики, Средиземного и Северного морей. В Норвегии их также разводят в аквакультуре.

В некоторых странах Европы лангустины имеют также традиционные национальные названия. В Норвегии они – норвежские омары (норв. norge hummer), в Италии - скампи (ит. scampi), на Британских островах используется словосочетание дублинская креветка (англ. Dublin bay prawn).

Лангустинов варят, жарят на гриле или в масле с пряными травами.

Необходимо иметь ввиду, что мясо лангустина очень нежное, его готовят всего несколько секунд.

Для отваривания лангустинов используют бульон с пряными травами и белым вином (фр. court-bouillon).

Мясо свежего лангустина имеет тонкий, слегка сладковатый вкус, который теряется при замораживании.



В Голланд с лангустинами готовят раковый суп.

В Италии лангустинов готовят в чесночном соусе.

В клешнях лангустина, несмотря на размеры, мяса почти нет, зато в хвостике содержится нежнейший кусочек, особенно ценимый гурманами.

Мастера кулинарии нередко готовят их сольно.


Хвостик лангустина в лимонном ледяном чае от обладателя двух звезд Мишлен шефа Анде Поэля (Ande Poel) фото Maurice Fransen pinterest.ru


«Шейки» лангустина маринуют в оливковом масле с чесноком, нанизывают на миниатюрные шампуры и жарят на гриле. Такое блюдо в Италии называется –scampi allo spieda, а во Франции - brochette de langoustines.

14 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page