Лардон – (фр. lardon, от фр. lard - сало) принятое во французской кухне название небольших кубиков или брусочков сала или бекона.
В англоязычной кулинарной терминологии используются также слова «лардун» (англ. lardoon) или «лардинг» (англ. larding).
В кухнях разных народов поджаренные лардоны из соленого сала используются в горячих салатах, рагу, омлетах, запеканках, с жареными овощами.
Во французской кухне лардонами «шпигуют» мясо для придания ему дополнительной сочности, заправляя тонкие полоски лардона вглубь мяса специальной иглой. Либо просто добавляют к блюду во время приготовления.
Фото DominicGenestна wiki2.org
Лардоны используются в приготовлении беф-бургиньон, тарт-фламбе, кок-о-ван, в пирогах кишах.