top of page
  • Sergey Dobrynin

Лардон

Лардон – (фр. lardon, от фр. lard - сало) принятое во французской кухне название небольших кубиков или брусочков сала или бекона.



В англоязычной кулинарной терминологии используются также слова «лардун» (англ. lardoon) или «лардинг» (англ. larding).



В кухнях разных народов поджаренные лардоны из соленого сала используются в горячих салатах, рагу, омлетах, запеканках, с жареными овощами.

Во французской кухне лардонами «шпигуют» мясо для придания ему дополнительной сочности, заправляя тонкие полоски лардона вглубь мяса специальной иглой. Либо просто добавляют к блюду во время приготовления.


Фото DominicGenestна wiki2.org


Лардоны используются в приготовлении беф-бургиньон, тарт-фламбе, кок-о-ван, в пирогах кишах.

62 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page