Луковица-клутэ – (фр. clouté - шипованный, обитый гвоздями от фр. clou – гвоздь) кулинарный прием использования пряностей, которые необходимо удалить из блюда после приготовления.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_754f79131afc466b8b7a9b821c0077b4~mv2.jpg/v1/fill/w_100,h_91,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/21c3b2_754f79131afc466b8b7a9b821c0077b4~mv2.jpg)
В очищенную луковицу втыкают соцветия «гвоздики».
В процессе приготовления лук и гвоздика передают вкусовые и ароматические вещества блюду, после чего «луковица клутэ» удаляется из него.