Луковица-клутэ

Луковица-клутэ – (фр. clouté - шипованный, обитый гвоздями от фр. clou – гвоздь) кулинарный прием использования пряностей, которые необходимо удалить из блюда после приготовления.

foren.germany.ru

В очищенную луковицу втыкают соцветия «гвоздики».

В процессе приготовления лук и гвоздика передают вкусовые и ароматические вещества блюду, после чего «луковица клутэ» удаляется из него.