- Sergey Dobrynin
Мазурек / мазурка
Мазурек / мазурка – (польск. mazurek) пирог национальной польской кухни, который традиционно пекут к Пасхе.
Название происходит от наименования польской этнографической группы «мазуров», в старину – населения Северо-Востока Польши и Восточной Пруссии.
Пасхальный мазурек готовят в виде торта из одного или двух коржей с цукатами, орехами, помадкой, изюмом или вареньем.
Несмотря на то, что мазурек, безусловно, польский традиционный пирог, в России в XIX веке он был довольно распространенным и популярным видом выпечки.
В книге Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» мазурекам отведен целый раздел, в котором представлено 15 различных рецептов - королевский, швейцарский, с миндалем, грецкими орехами, изюмом, апельсинами и т.д.
При этом разные виды мазуреков можно отнести к пирожным, тортам и печенью.
Четырехслойный мазурек (babeczka.zuzka.pl).
Парадоксально, но в современной польской книге кондитерских рецептов «Выпечка тортов» (польск. Pieszenie ciast) приводится необычный рецепт с коржом не из муки, а из дробленого ореха-фундука с добавлением рома и, с топингом из взбитых сливок.
Называется рецепт «Русский мазурек» (польск. Mazurek rosyjski).
Русский мазурек (babeczka.zuzka.pl).
В современной Польше в кофейнях и закусочных мазуреки продаются в виде одно-двухслойного печенья из песочного теста, посыпанного песочной крошкой. Классическая промазка между слоями – яблочное повидло.