Макароны (пирожные) – (фр. macarons) популярные французские небольшие пирожные из яичных белков с сахаром и дробленым миндалем.
Макароны состоят из двух половинок с прослойкой из джема или крема. По текстуре, макароны напоминают мягкое безе.
Миндальное печенье Восточно-Средиземноморского происхождения в Византии называлось словом близким к греческому «μακαρία» - «благодать, счастье».
В Средние века похожее печенье выпекали в итальянских монастырях.
Во Франции предшественники современных французских пирожных макаронов появились в XVI веке вместе с флорентийскими кондитерами Екатерины Медичи (Catherine de Médicis, 1519 - 1589), ставшей французской королевой.
Французские макароны по происхождению – близкие родственники итальянских макарунов, получивших бòльшее распространение в англоязычном мире.
В основе их родства – общий предок и тонко дробленый миндаль. Но способы изготовления, рецептура и форма сильно отличаются.
Французские пирожные «макароны» - результат творческих поисков французских кондитеров, сделавших миндальное печенье воздушным за счет использования взбитых яичных белков.
Пирожные макароны делают разных цветов и разными на вкус. Они бывают фруктовыми, фисташковыми, ванильными, кофейными, кокосовыми, мятными, имбирными. Существуют экзотические варианты пирожных, типа фиалковых, с фуа-гра или с белыми трюфелями.