top of page
  • Sergey Dobrynin

Маклюбе / маглуба

Маклюбе / маглуба – (араб. مقلوبة, тур. maklube) традиционное блюдо Леванта, популярное на всем Ближнем Востоке - в Сирии, Иордании, Ираке, Израиле, Бахрейне, Кувейте.

Буквальный перевод названия блюда с арабского «مقلوبة» – «низом–вверх».



Основные компоненты маклюбе – мясо, рис и овощи со специями.

Блюдо упоминается еще в средневековом арабском собрании рецептов «Китаб аль-Табих» (См.).

Сначала обжаривается мясо, на него сверху выкладываются овощи со специями и сверху рис. Традиционно используется баранина, но есть рецепты и с курятиной. В современном варианте, овощи – морковь, лук, помидоры, баклажаны, чеснок. Специи – красный и черный перец. В значительной мере это похоже на приготовление плова.

Специфика этого блюда заключается в подаче.

Когда блюдо готово, посуду, в которой оно готовилось, переворачивают и содержимое оказывается на тарелке также послойно как готовилось, но в обратном порядке. Мясо, которое было внизу, оказывается наверху, а рис внизу.

Подача сопровождается йогуртом и салатом из огурцов, помидоров с лимонным соком и кунжутной пастой тахини.

122 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page