top of page
  • Sergey Dobrynin

Макрель

Макрель - (англ. mackerel) общее название нескольких видов промысловых рыб семейства Скумбриевых отряда Скумбриеобразных (лат. Scomberomorus).


Макрель (фото captainhook.ru).


Происхождение названия рыбы макрель (mackerel) в английском языке, некоторые специалисты связывают со словом «mark» - «отметина», «пятно».

Другие филологи, считают, что название макрели в европейских языках (фр. maquereau, нем. Makrele, швед. makrill) произошло от старофранцузского «maquerel», означавшего «сводник». Возможно, это было связано с особенностями размножения рыбы.

В России макрель традиционно называют скумбрией, хотя, «российская скумбрия» все же отличается от макрели.

Макрель заметно крупнее, на ее спине кроме (или вместо) полос, характерных для скумбрии, могут присутствовать темные пятна. У макрели мощные челюсти с крупными треугольными зубами. Мясо макрели несколько суше, чем у скумбрии.


Макрель (вверху) и скумбрия (eda-land.ru).


Макрель иногда называют «королевской скумбрией».

Полосатая или испанская макрель – самый крупный представитель данного вида. Обитает у побережья Индийского океана, западной части Тихого океана и в Средиземном море.

Окраска полосатой макрели отличается от других рыб этого вида большим изломом полос и более светлым брюхом.

Индийская королевская макрель обитает около берегов Юго-Восточной и Южной Азии и вырастает до 60 сантиметров.

Японская макрель, которую называют саба (яп. 鯖), распространена в водах Японии, Кореи, Северного Китая. Иногда, рыба достигает длины до 1 метра.

На рынок макрель поступает в свежем, замороженном, копчёном, солёном и консервированном виде.

Мясо макрели имеет серый или коричневый оттенок и характерный запах. После тепловой обработки оно становится плотным и светлым.



Некрупную макрель целиком или ее филе жарят в масле или припускают с овощами, под маринадом.

Прекрасно получается макрель на гриле и в духовке.

Куски крупной «королевской» макрели жарят в виде стейков.



Популярная форма приготовления макрели — жарка в плотной панировке из жидкого теста, яйца и горчицы.


Саба мисони (фото justonecookbook.com).


В Японии очень популярны блюда из макрели. Жареная макрель - саба сиояки. Макрель, припущенная в соусе мисо – саба мисони.

В странах Латинской Америки и Карибского бассейна из сырого мяса макрели готовят севиче.

0 views

Recent Posts

See All

Kommentare


bottom of page