top of page
  • Sergey Dobrynin

Мамалыга

Мамалыга – (молд. мэмэлигэ, рум. mămăligă) круто сваренная каша из кукурузной муки, молдавское и румынское национальное блюдо, распространенное, однако, и на Украине, на Юге России и на Кавказе.

В Италии аналогом мамалыги является полента.



Этимологический словарь Макса Фасмера считает, что «мамалыга» – южнорусское слово, заимствованное из романских балканских языков.

В романских языках обнаруживаются схожие по звучанию и значению словà – в итальянском «mаliса», венецианском диалекте (венетский язык) «melega», обозначающие сорго и кукурузу.

От других крупяных каш мамалыга отличается вкусом и консистенцией.

Ее варят до формирования довольно плотного состояния, затем остужают, в результате чего образуется лепешка принявшая форму посуды, в которой каша варилась.

Мамалыгу принято резать вощеной ниткой или специальным деревянным ножом.

В Молдавии мамалыгу подают с жареным луком и брынзой из овечьего молока.



В Грузии, мамалыгу называют «гоми» (груз. ღომი), добавляя в горячую незастывшую кашу рассольный сыр.

Из теплой незастывшей мамалыги можно формовать биточки или котлетки, и обваляв в панировочных сухарях, обжарить и подавать со сладкими соусами в качестве десерта.

1 view

Recent Posts

See All

Comentarios


bottom of page