Мамалыга – (молд. мэмэлигэ, рум. mămăligă) круто сваренная каша из кукурузной муки, молдавское и румынское национальное блюдо, распространенное, однако, и на Украине, на Юге России и на Кавказе.
В Италии аналогом мамалыги является полента.
Этимологический словарь Макса Фасмера считает, что «мамалыга» – южнорусское слово, заимствованное из романских балканских языков.
В романских языках обнаруживаются схожие по звучанию и значению словà – в итальянском «mаliса», венецианском диалекте (венетский язык) «melega», обозначающие сорго и кукурузу.
От других крупяных каш мамалыга отличается вкусом и консистенцией.
Ее варят до формирования довольно плотного состояния, затем остужают, в результате чего образуется лепешка принявшая форму посуды, в которой каша варилась.
Мамалыгу принято резать вощеной ниткой или специальным деревянным ножом.
В Молдавии мамалыгу подают с жареным луком и брынзой из овечьего молока.
В Грузии, мамалыгу называют «гоми» (груз. ღომი), добавляя в горячую незастывшую кашу рассольный сыр.
Из теплой незастывшей мамалыги можно формовать биточки или котлетки, и обваляв в панировочных сухарях, обжарить и подавать со сладкими соусами в качестве десерта.